【家庭厨房小窍门】如何30秒粉碎坚硬螺蛳壳？厨师长亲授"冰火两重天"妙招
本报记者实地探访：在江南地区广受喜爱的螺蛳美食背后，坚硬的螺蛳壳处理一直困扰着家庭主妇。知名酒楼行政总厨王师傅近日向本报记者透露了一套"冷热速破法"：先将新鲜螺蛳放入保鲜袋速冻2小时，取出后立即投入90℃热水中，此时用擀面杖轻敲即可使外壳呈蛛网状碎裂。
记者在春江大酒店后厨见证实测：经过热胀冷缩处理的螺蛳，仅需三次敲击就能轻松分离壳肉，效率较传统方法提升5倍。王师傅特别提醒："速冻温度必须达到-18℃，温度差是成功关键。使用此法时最好佩戴护目镜，防止碎片飞溅。"
食品安全专家张教授对此方法表示认可，但建议加工后要仔细检查确保无残留碎壳。目前该技法已在本市餐饮业培训课程推广，有望解决时令美食的制作难题。
